沿用淡路島傳統手工技術製成的手延素麵
HallocalBox 第二站、有御食國之稱的淡路島，要介紹給您沿用傳統手工製成的手延素麵。
從北邊的淡路休息站出發，迎著清爽的海風沿著海岸線行駛，很快就抵達南淡路市。
在科技的進步下，機械化大規模生產早已成為常態。而今日所拜訪的森崎製麵所，是少數堅持使用傳統方法製作手延素麵的製麵廠之一。
手延是什麼意思？
就是將搓揉好的麵團用手拉方式延展開來的製作方式，之後再加上小麥、鹽、水和植物油等簡單的原料。
將棒狀麵團掛在兩根筷子上，並反覆拉伸和綑綁使麵團變得越來越細。藉由重複這個步驟，小麥粉中所含的麩質（蛋白質）會穿透麵條中心，形成滑順中帶有嚼勁的口感，這是機械化生產無法製作出的味道。
我前去拜訪的時候，他們手拉麵條的作業正忙到一半。當時老一輩的老闆夫婦以及現任的三位負責人正安靜專注地用筷子熟練的將麵條延展開來。由於手延素麵製作過程繁多，通常一早就要開始準備，而且大部分的工序都是以手工進行製作。
也因此，傳統手工技術如今正面臨著後繼人才斷層的問題。據說森崎製麵所已是淡路島上為數不多的手工製麵廠之一了。
素麵的歷史
據說素麵起源於奈良時代(710年~794年)從唐朝引進用小麥加水製成、名為「索餅」的甜食。平安時代（794年～1192年）因受到中國神話故事的影響，便將7月7日七夕這天吃索餅以祈求身體健康的習俗列為宮中的慣例儀式。自此之後，據說七夕這一天便被選為「素麵的日子」。
之後從鎌倉時代（1185年～1333年）到室町時代（1336年～1573年），把油塗刷在麵條上並將其拉長製作的技術雖然已傳開，但卻只有在宮中和寺廟中才能享用到素麵；直到江戶時代(1603年∼1867年)，因為麵粉加工技術的發展，素麵才成為了庶民美食。
沒想到，原來素麵也有這麼悠久的歷史呢！
提到素麵的發源地，可能很多人都會聯想到奈良縣的三輪素麵、小豆島的半田素麵以及兵庫縣內的播州素麵等。但其實，淡路島的手延素麵也是內行人所熟知的一大品牌呢！
淡路島手延素麵，其歷史之悠長可追溯到天保年間（1830年～1843年）。
一位來自淡路島福良港的漁民，去伊勢神宮參拜後返回途中經過奈良縣的三輪地區，被當地素麵的味道深深打動後，便留下來學習了2年。據說他將在奈良所學到的技術帶回了家鄉並傳授給了當地的漁民們。
淡路島看似平靜的海面到了冬季卻洶湧湍急，導致漁民無法天天出海捕魚。因此根據記載，在明治中期時，最多有130 多戶人家會在冬季時期從事新的產業。
而因為島上的水土條件有利於製作素麵，淡路島的素麵在各地博覽會和比賽中皆獲得了高度的評價，名氣也逐漸傳遍了全國。
即使到了現在，為了麵的口感和色澤，淡路島的手延素麵也只在10月到4月的寒冷季節中製作，並且始終堅持著最初的美味。
森崎製麵所多次出現在電視和報章雜誌上，甚至在名人中也擁有忠實的粉絲群。工廠裡掛著採訪時拍的照片和親筆簽名，足以見得這裡的素麵著實遠近馳名。
1908年三原郡素麵同業協會（當時的名稱）成立時，選定了先岳糸、ONOKORO ITO、御陵糸、浮橋糸、AWAJI ITO、CHIDORI ITO這六類產品作為品牌。
最高級的ONOKORO ITO是厚度為0.40 mm至 0.50 mm的極細麵條。每50公克約有750根麵條。其生產量較少，而且大部分都銷往關西地區的高級日本料理餐廳。訪問當天剛好沒有庫存，所以很可惜沒有買到。
御陵糸是淡路素麵的代表品牌，麵條的粗細為0.70mm至0.80mm，每捆相當於450根。AWAJI ITO一捆則有250根麵條，厚度為1.2mm至1.3mm。
由於素麵的白色色澤和細度只有在寒冷的季節才能生產，因此其他季節主要生產冷麵、潮風烏龍麵和淡路島麵條等粗麵條。
此外，還有其他獨特的麵條種類。例如使用紫菜製成的紫菜素麵以及將雞蛋揉入麵條中製成的雞蛋素麵等。
特別是雞蛋素麵，除了傳統的素麵口感，還可以品嘗到雞蛋的香甜。而且在某熱門電視節目採訪播出後，訂單更是蜂擁而至！
雖然因麵條粗細分類出許多產品，但每一根麵條都是由熟練的製麵師傅使用精心挑選的優質小麥粉、鹽和水並結合傳統手工技術所製成的，保證Ｑ彈好勁道！
如果是喜歡口感偏硬的人，建議煮的時間可以稍微縮短一點。如此一來，應該更能夠直接地品嘗到麵條獨特的風味及口感。
如果是粗麵條的話，也很適合快速的川燙過再放入溫熱的高湯烹煮享用。特別是在即將到來的寒冬，在火鍋快吃完的最後放入麵條享用也是很不錯的選擇。（日本習慣吃火鍋吃到最後配合湯底選擇不同主食享用，像是拉麵、烏龍麵或白飯等。）
有很多人表示，吃過淡路素麵後就再也無法回頭買超市的一般麵條了。如此貨真價實的美味，您還不心動嗎？
隨時歡迎來製麵廠參觀，但因為考量到工廠的作業問題，所以需要事先預約。另外要提醒您：素麵的製作期間是 10 月到4月，其他溫暖的季節則製作不同的產品。
所在地：656-0502 兵庫県南あわじ市福良乙５４６
TEL：0799-52-0893
FAX：0799-54-0270
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